Néstor vive en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, Ecuador, tiene 40 años, de profesión Ingeniero Agrónomo y Chef de Alta Cocina, por situaciones de salud cambió su alimentación y aprendió a utilizar Plantas Alimenticias No Convencionales (PANCS), utilizando la agricultura orgánica para las elaboraciones de los Menús. En la cocina Nestor aprendió que los colores, texturas y aromas son muy importantes; y extrae aceite esencial de varias especies del bosque análogo, y asesora a varios agricultores en diferentes cultivos que crecen dentro del bosque como: cacao, cardamomo, vainilla, PANCS. De todas las especies, Nestor es muy aficionado a los bambúes porque sabe que son muy versátiles para el menú de humanos, animales, utensilios de cocina, extractos para nutrir otras plantas, para construir muebles, infraestructuras, para hacer papel, para hacer bioconstrucción. Nestor cree firmemente que la Silvicultura Análoga debe promoverse y aplicarse en los sistemas agrícolas existentes.