Rocío es Ingeniera Agrónoma, especializada en Industrias Agrarias, con Máster en Edafología y Diplomada en Agroecología Tropical. Es Profesora Universitaria e Investigadora, así como capacitadora en agricultura orgánica, compostaje y Forestería Análoga. Participó en la creación y coordinación de la Licenciatura en Ingeniería Agroecológica y del Centro de Investigación en Agricultura Orgánica de la Universidad Autónoma Chapingo en México. Ha sido Secretaria Técnica del Programa Ambiental de la Universidad Chapingo. Ha coordinado el capítulo mexicano del Movimiento Agroecológicoo de América Latina y el Caribe (MAELA).